Introducción
La gastronomía austriaca es una mezcla de influencias de países vecinos como Hungría, Italia y Alemania. Sin embargo, hay un plato que es considerado como el plato nacional por excelencia: el Tafelspitz.
Este plato es una combinación perfecta de carne, verduras y especias que lo hacen único y delicioso. A continuación, te contaremos todo sobre este manjar austriaco y cómo prepararlo en casa.
Origen e historia
El Tafelspitz es un plato típico de la cocina vienesa y su origen se remonta al siglo XIX, cuando era muy popular entre la aristocracia y la familia imperial austriaca. Se dice que fue el emperador Francisco José I quien lo convirtió en el plato más famoso de la corte vienesa.
El nombre Tafelspitz proviene del alemán y significa literalmente “punta de la mesa”, ya que era servido en las grandes mesas de banquetes de la nobleza. Además, el emperador era un gran amante de este plato y se dice que lo comía al menos una vez a la semana.
Ingredientes y preparación
El Tafelspitz se prepara con carne de res, específicamente de la parte del lomo bajo. La carne se hierve en caldo de verduras con especias como laurel, pimienta y clavo de olor, lo que le da un sabor único y delicioso.
Además, se acompañan con verduras como zanahorias, apio, cebollas y rábanos, que se cocinan junto con la carne y le aportan un sabor extra al plato. Una vez cocida, la carne se corta en finas rebanadas y se sirve con las verduras y una salsa hecha a base de crema agria, mostaza y rábano picante.
¿Cómo se come?
El Tafelspitz se sirve tradicionalmente en dos tiempos. Primero, se sirve la sopa de caldo caliente con fideos, que es el resultado de la cocción de la carne y las verduras. Luego, se sirve la carne y las verduras en un plato separado, acompañados de la salsa y guarniciones como puré de patatas o knödel (bolas de pan).
Se recomienda comer la carne en primer lugar y luego la sopa, ya que la carne pierde su sabor si se deja enfriar. Además, es importante cortar la carne en finas rebanadas para apreciar su textura y sabor.
Variantes
Aunque la receta tradicional del Tafelspitz es la que hemos descrito anteriormente, existen algunas variantes que se han creado a lo largo del tiempo. Una de ellas es el Tafelspitz en salsa de rábano picante, donde la salsa se sirve directamente sobre la carne y las verduras.
Otra variante es el Tafelspitz a la moda de Salzburgo, que se prepara con carne de ternera y se sirve con una salsa de crema y alcaparras. Esta variante es más popular en la región de Salzburgo, pero igualmente deliciosa.
Conclusión
El Tafelspitz es un plato que representa la riqueza y la tradición de la gastronomía austriaca. Es un plato que se ha mantenido a lo largo del tiempo y que sigue siendo uno de los favoritos de los austriacos y turistas que visitan el país.
Si tienes la oportunidad de probarlo en un restaurante o de prepararlo en casa, no dudes en hacerlo. Estamos seguros de que te encantará y te transportará a la corte vienesa del siglo XIX.
