Leberkäse
El Leberkäse es un plato típico de Austria, muy popular en la región de Baviera en Alemania y en la zona de Suiza que limita con Austria. Aunque su nombre puede ser un poco confuso, ya que literalmente significa “queso de hígado”, no tiene nada que ver con el queso. En realidad, se trata de una especie de pastel de carne, similar al paté, que se suele servir en rodajas como plato principal o como relleno de sándwiches.
Origen e historia
El origen del Leberkäse se remonta al siglo XVII, cuando los carniceros alemanes y austriacos empezaron a aprovechar las sobras de carne para elaborar un plato económico y nutritivo. En un principio, se hacía con carne de cerdo, pero con el tiempo se fue incorporando carne de ternera y vacuno, y en algunas regiones incluso se añaden aves de corral.
A lo largo de los años, el Leberkäse se ha convertido en un plato muy popular y se ha adaptado a diferentes gustos y regiones. Por ejemplo, en la zona de Baviera se suele preparar con una mezcla de carne de ternera y cerdo, mientras que en Austria se utiliza principalmente carne de ternera. Además, en algunas zonas se le añaden especias como comino, pimienta o ajo para darle un sabor más intenso.
Elaboración
Para preparar el Leberkäse, se mezcla carne picada con huevo, cebolla, pan rallado y especias. La mezcla se introduce en un molde rectangular y se hornea a una temperatura baja durante varias horas. Una vez listo, se deja enfriar y se corta en rodajas gruesas. El resultado es un pastel de carne con una textura suave y un sabor delicioso.
Variantes del Leberkäse
Además del Leberkäse tradicional, existen algunas variantes que han surgido a lo largo del tiempo. Una de las más populares es el “Leberkäse con queso”, en el que se añade queso fundido en el centro del pastel de carne. También se puede encontrar el “Leberkäse de pollo”, elaborado con carne de pollo en lugar de ternera o cerdo.
Formas de servirlo
El Leberkäse se puede servir de diferentes formas, dependiendo de la ocasión y los gustos personales. Una de las formas más comunes es en rodajas gruesas, acompañado de mostaza y pan. También se puede encontrar en sándwiches, en los que se suele añadir lechuga, tomate y queso para hacerlo más completo.
Otra forma de disfrutar del Leberkäse es en platos combinados, con patatas fritas, ensalada y huevo frito. Esta es una opción muy popular para el almuerzo en Austria y Alemania. Y por supuesto, no puede faltar en los típicos mercados navideños, donde se sirve caliente en panecillos y se acompaña con vino caliente especiado.
Conclusión
El Leberkäse es un plato típico de Austria que ha conquistado el paladar de muchas personas en diferentes países. Su historia, su elaboración y sus diferentes formas de servirlo lo convierten en una opción deliciosa y versátil para cualquier ocasión. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡seguro que no te arrepentirás!
Fuentes:
- https://www.thedailymeal.com/eat/what-is-leberkase
- https://www.europeancuisines.com/Austria-Austrian-Leberkase
- https://www.austria.info/es/vacaciones-en-austria/sabores-austriacos/leberkaese
