Introducción
La gastronomía austriaca es conocida por sus platos típicos como el Wiener Schnitzel, el Strudel de manzana y el Sachertorte. Sin embargo, hay una comida tradicional que no es tan conocida pero que es muy popular en Austria: la Brettljause. En este artículo, descubriremos qué es exactamente esta comida y por qué es tan importante en la cultura culinaria austriaca.
¿Qué es la Brettljause?
La Brettljause es una comida típica de la región de los Alpes en Austria. Consiste en una tabla de madera (Brettl en alemán) en la que se sirven una variedad de carnes frías, quesos, encurtidos y pan. Esta comida se suele servir en las tabernas de montaña y es muy popular entre los excursionistas y esquiadores.
Origen e historia
Aunque la Brettljause se ha vuelto muy popular en la actualidad, su origen se remonta al siglo XVIII. En esa época, los agricultores y leñadores que trabajaban en las montañas necesitaban una comida que fuera fácil de transportar y que les diera la energía suficiente para seguir trabajando. Así es como nació la idea de la Brettljause, una comida que se podía llevar en una tabla de madera y que incluía todos los elementos necesarios para una comida completa.
Ingredientes principales
La Brettljause se compone principalmente de carnes frías, quesos y pan. Entre las carnes más comunes se encuentran el jamón ahumado, el salami, el Speck (una variedad de tocino ahumado), el prosciutto y el Leberkäse (una especie de embutido). Los quesos más populares son el Emmental, el Gouda y el queso de cabra. Además, se pueden incluir encurtidos como pepinillos y cebollas, así como también mermeladas y mostaza para acompañar.
Curiosidad
Una variante de la Brettljause es la llamada “Bauernjause”, que se sirve en la región de Estiria y se caracteriza por incluir un plato de patatas hervidas con mantequilla y una salsa de mostaza y rábano picante.
Preparación y presentación
La preparación de la Brettljause es bastante sencilla. Se cortan las carnes y los quesos en rodajas finas y se colocan en la tabla de madera. Los encurtidos se pueden servir en pequeños platos al lado de la tabla. El pan se corta en rebanadas y se coloca en un cesto. La presentación es muy importante en la Brettljause, ya que se busca que sea atractiva y apetitosa para los comensales.
Maridaje
La Brettljause se suele acompañar con una buena cerveza austriaca o un vaso de vino blanco o tinto. También se puede disfrutar con un Schnaps, un licor típico de Austria hecho a base de frutas.
Importancia cultural
La Brettljause no es solo una comida típica en Austria, sino que también es un símbolo de la cultura alpina. Se asocia con la vida rural y la sencillez, y es una forma de compartir una comida en familia o con amigos en un ambiente acogedor y relajado.
Patrimonio inmaterial de la UNESCO
En 2018, la Brettljause fue incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO como parte de la “cultura del comer juntos en Austria”. Esta distinción demuestra la importancia de esta comida en la cultura y tradiciones del país.
Conclusión
En resumen, la Brettljause es una comida austriaca tradicional que se ha vuelto muy popular en los últimos años. Su origen humilde y su sencilla preparación la convierten en una comida auténtica y llena de sabor. Si tienes la oportunidad de visitar Austria, no dudes en probarla y disfrutar de esta experiencia culinaria única.
